herkes yanlış söylüyor. kusura bakmayın ama tutturmuşsunuz bir kural gidiyorsunuz. daha önce de hicvetmek için duyuru açmıştım.
abicim şu "eti mühürleyecen, suyunu salarsa olmaz, hızlı ateşte çeviricen" kuralını bi unutun. bunu nereden çıkarıyorsunuz? o dediğiniz biftek (gavurun steak dediği dilim et) için geçerli. o da dananın komplesi için değil ha. bunu yapabileceğiniz et sayısı bile sınırlı. antrikot olacak, bonfile olacak, vesaire olacak. kısacası sırttan olacak. buttan çıkarılmış biftek de olmaz. yoksa kayış olur.
etin suyunu saldırıp tekrar çektirmek de bir pişirme yöntemidir. tutturmuşsunuz mühür de mühür, suyu içinde kalacak bilmemne. koca kuzuyu suyunu saldıra saldıra çevirirsin, lokkum gibi de olur. tandır yaparsın, ne mühürü, eti ağır ateşte dört saat bişirirsin, lokum olur. alırsın bütün bir kolu, kaburgayı taş fırına atarsın lokum olur. suyunu da salar, o suya da pilav yaparsın hatta. her gördüğünüz eti mühürlemeye çalışmayın. et pişerken su katılmazmış. haşlama ne ya peki? direkt eti suya atar haşlarsın, o da bir pişirme yöntemi. lokum gibi de olur. her et aynı pişmez ki.
şimdi soruya cevap vereyim. öncelikle sizin kavurma için etiniz yanlış. muhtemelen sote olmak için bile uygun olmayan bir et almışsınız. o et andak kıyma olarak çekilip kullanılabilir gibi geldi bana. o da köfteye falan değil, yemeğe katmak için. yağsız kıymadan köfte de olamz çünkü, kurur.
et azıcık yağlı olacak. bu yüzden kuzu eti öneririm. suyunu saldırmaacam diye de uğraşmayın, salsın suyunu, altını kısıp yumuşayana kadar pişirin. 1 saat çok gelmiş bir arkadaşa, bence az bile. uygun bir eti (kuzunun kolundan veya butundan çıkarılmış kuşbaşı) kısık ateşte ağır ağır pişirirseniz lokum gibi kavurma olur. içine de istediğiniz malzemeyi atarsınız.
illa dana olacaksa markette kuşbaşı doğranmış rastgele etlerden almak yerine kasaba tarif edin, uygun eti verecektir.
0