İşin kolayına kaçmanın bir yolu var. Teorik kısım çok alengirli. Biraz anlatayım göreceksin.
Teori şöyle, mono, di ve poli sakaritler var. Bunlar glikoz ile ona çok benzeyen diğer iki şeker ve bunların kombinleri. Lifler var, bunlar sindiremeyeceğin karbonhidratlar, içinde bulundukları gıdalar genelde vitamşn mineral ve esansiyel yağ konusunda başarılıdır. Lif iyidir deyip sindirilebilir malzemeye dönüyorum. Mono ve di olanlar tadı güzel olan, kolay enerji kaynakları. Monolar endüstriyel gibi düşün, rafine ürünlerde daha çok bunlardan var. Diler biraz daha doğal. Sütte ve meyvede varlar mesela. Poliler patatis, hububat, zahire bulgur.
Poli içeren gıdalar aynı zamanda güzel proteinler de içeriyor. Çölyak gibi hastalıkları olmayanlar için gluten vs bilhassa. Enerji için yiyorsun ama mala da gidiyor, davara da.. Jared diamond, tüfek mikrop çelik adlı eserinde ordu ve hazır yiyici bürokrat kesimi beslemek için gereken depolanabilir hububatın keşfinin devlet denen kavramı oluşturan temel öğelerden biri olduğunu söylüyor. depolanabilir yiyecek olmadan manastırda keşiş, kütüphanede reisülküttüb, kışlada asker, sarayda cariye beslemek zor oluyor. O yüzden sebze ye et ye mandıra ürünü tavuk yumurta falan bunlar zengin işi aslında, iyisini yiyen yok, çer çöp bizim yediğimiz, domuz gibiyiz, en alt seviye.. Sistem hububat ve ucuz ve leş hayvansal gıda üzerine kurulu. Belki tek düzgün kalabilen yiyecek hububat.! Mısıra yaklaşma, amerikanlar onu kendine benzetti!..
...
..
.
İşin kolayı, dünya mutfaklarını araştırmak bence. Akdenizde insanlar ne yiyor, hindistanda, çinde, avrupada ve rusyada.. Bazı saydıklarım birbiriyle kesişiyor tabii ama olsun.
Vitamin, lif ve mineralleri, mesela b12 vitamini, demir, kalsiyum gibi ihtiyaçları ya da omega 3-5-7 gibi antin kuntin esansiyel yağları vs en güzel neylerden alırsın onu araştır. Şeker falan ne kadar boş iş o zaman ortaya çıkıyor.
0