şu aralar annem süt alıyor, evde kendisi pastörize edip yoğurt yapıyor, tek kötü yanı fazla sulu olması ama onu da yavaş yavaş kıvırmaya başladı, daha katı oluyor artık :) eğer ekşiyen yoğurtsa daha iyi, yararlı bakteri içeriği fazladır -bazı market yoğurtları bu şekilde ekşiyorlar, onları alıyoruz alırsak- ama market yoğurtlarında melamin bulunabiliyor, zaten o kadar kalıp gibi olmasının sebebi o. ki melamin de zararlı bir organik polimer, diye biliyorum.
bu arada annemin yaptığı yoğurt taptatlı, ben yoğurt fanı değilimdir ama çabuk ekşimesine rağmen ilk yiyişte inanılmaz güzel, ben çocukken kanlıca'da yoğurt yerdik, onun gibi resmen! şekersiz bile çok güzel tadı var, direkt süt tadını alıyorsun.
evde yoğurt yapmak istersen, sütü de sütçüden almanı tavsiye ederim, zaten sütçülerde yoğurt mayası da oluyor, ilk o mayayla başlarsan, sonraki yoğurtları da ilk mayaladığından yaparsın. yalnız market sütleri ve yoğurtları hijyenik olduğu için -yani pastörize değil, yani içinde yararlı-zararlı hiçbir bakteri yok- ilk zamanlarda bağırsak problemleri yaşayabilirsin biraz, özellikle de 80 ve sonrası doğumluysan, çünkü 90lardan falan itibaren uzun ömürlü (uht teknolojisiyle üretilen) süt üretimi ve kullanımı arttığı için ve bu teknik de zararlı-yararlı tüm bakterileri sütün içerisinden elimine ettiği için, bu tarihlerde doğanların ve uht süt ile beslenenlerin çoğunun bağırsaklarında doğal süt ve ürünlerinden gelen bakteriler çok az ya da yok. dışardan alacağın -tabi güvenilir yer bulman lazım, çünkü adam "çiftlik sütü" diyor, kim bilir nereden getiriyor, içine katıyor, onaysız bir yerden de alma yani- sütü, evde pastörize edebilirsin, nette de vardır da, üstü kaymak tutana kadar kaynatıp altını kapatıyorsun, sonra bir beş dakka bekleyip tekrar kaynatıyorsun, diye hatırlıyorum, anneme sorarım. sonra da yoğurt "çalacağın" tüm kapları -ilk defa o kaplara yapacaksan, ve cam kavanoz+metal kapak kullanmanı tavsiye ederim, plastikte bakteri üremesi hızlanabiliyor- kaynatıyorsun iyice, sonra bir kaşık maya ile birlikte kaynattığın sütü kaba doldurup, hava almayacak biçimde bekletiyorsun -annem mesela çamaşır makinesinin içinde bekletiyor XD baya güzel hava almıyor yani. fırında bekleten de var- yani kendin de yapabilirsin. market sütünden de yapabilirsin ama dediğim gibi market sütü zaten çok süpersonik birşey değilken, ondan yapmak ne kadar mantıklı bilemem. ha bir de, herkesin yoğurt yapacak hali vakti yok ki, öğrenci evinde mesela ne ev yoğurdu?! XD
0