Biz yapıyoruz valla, Urfalı falan da değiliz, gayet Giritli bir insanım, geçenlerde bir Urfalı tanıdık geldi ondan öğrendik.
Az bişi yapmak isterseniz 250 gr süper yağsız etten kıyma (2 kere çekilmiş), aslında bıçak kıyması olması gerekiyor ama olmuyor tabii, 250-300 gr kadar simit bulgur (köftelik kara bulgur), baya bir isot-bir avuç kadar en az, bir büyük soğan(rendelenmiş), dört-beş diş sarımsak (iyice ezilmiş), yarım domates rendelenmiş, bir tatlı kaşığı kadar salça, ince kıyılmış maydonoz, limon, tuz, buz.
Önce kıyma ile isotu bir güzel yoğuracan, kıyma kapkara olacak yoğrulmaktan. Sonra, soğanı ve sarımsağı atıyoruz, ama soğan çok su çıkardığı için suyunu koymuyoruz. Bunlar da yoğrulacak. Sonra yavaş yavaş bulguru yedirmeye başlayacaksın ki, en uzun süren kısım bu. Bu esnada malzemenin kıvamına göre ara ara bir-iki küp buz atmak lazım. Su olmuyor çünkü malzeme yavşıyor, oysa ki buz homojen dağılıyor. Böyle yapışkan bir kıvama gelince domates rendesi, salça, tuz, ekşi (limon da olur nar ekşisi de olur) artık en son da maydonozu koyup, köfte haline getirecen, marula koyup yiyecen.
Ben başka versiyonlarda içine zeytinyağı, yoğurt falan koyanlar da gördüm ama bence olayın özü budur.
0