gömülü altyazıyı ocr ile okumanın yolları var ama uğraştırıcı değmez uğraşmaya.
embedded subtitle extractor vardı mesela eskiden bu iş için kullanılan ama baya antika bir program. daha yeni, kolay, modern yöntemler geliştirilmiştir diye düşünüyorum.
biraz googleladım yenilerden VideoSubFinder isimli bir uygulama varmış. belki oldukça basitleştirmişlerdir araştır istersen.