ihan
selamlar,bugün arkadaşlarla paraya kıyıp bonfile yemeye gidicezlakin en son bu tarz bişey yediğim lüks sayılabilecek bi mekanda new york steak denemiştim. böyle lastik gibi sertti ve içi hafif kanlıydı. dünyanın parasını verip hiç beğenmemiştimsorum şu: bonfile, steak, ve biftek aynı şeyler midirdeğ
selamlar,
bugün arkadaşlarla paraya kıyıp bonfile yemeye gidicez
lakin en son bu tarz bişey yediğim lüks sayılabilecek bi mekanda new york steak denemiştim. böyle lastik gibi sertti ve içi hafif kanlıydı. dünyanın parasını verip hiç beğenmemiştim
sorum şu:
bonfile, steak, ve biftek aynı şeyler midir
değilse farkları nelerdir.
şayet new york steak ile bonfile aynı şey değilse:
ben kömür gibi olmayacak şartıyla iyi pişmiş, kanlı olmasın ama yumuşak olsun istiyorum
bu tarz bonfileyi nasıl pişirmelerini söyliyim (az mı orta mı iyi pişmiş mi diyim yani)
bugün arkadaşlarla paraya kıyıp bonfile yemeye gidicez
lakin en son bu tarz bişey yediğim lüks sayılabilecek bi mekanda new york steak denemiştim. böyle lastik gibi sertti ve içi hafif kanlıydı. dünyanın parasını verip hiç beğenmemiştim
sorum şu:
bonfile, steak, ve biftek aynı şeyler midir
değilse farkları nelerdir.
şayet new york steak ile bonfile aynı şey değilse:
ben kömür gibi olmayacak şartıyla iyi pişmiş, kanlı olmasın ama yumuşak olsun istiyorum
bu tarz bonfileyi nasıl pişirmelerini söyliyim (az mı orta mı iyi pişmiş mi diyim yani)
0
bence gitmeyin. Paraya kıyacağınız yerler kanlı (ortası güzel bir pembelikte, ya da sevene güzel tabii) yapacaktır, hoşunuza gitmez büyük ihtimalle. Etlerle ilgili değil, pişirmeyle ilgili. Çoğu yer (steakhouse) bifteği iyi pişmiş yapmaz, en fazla orta-iyi yaparlar.
Ya da menüde varsa ince dilimlenmiş etler oluyor. Onları deneyebilirsiniz. Onlar iyi pişmiş oluyor genelde. Ya da köfte tabii.
edit: mesela şu adreste www.beevesteak.com dry aged meats menüsünü açın, orada etlerin hangi pişimlerde servis edildiği yazıyor. İnce dilimlenmiş et dediğim de mesela burada lokum olarak geçiyor, o hoşunuza gidecektir. Burada iyi pişmiş olarak geçenlerin bile içinde pembelik olur genelde.
Ya da menüde varsa ince dilimlenmiş etler oluyor. Onları deneyebilirsiniz. Onlar iyi pişmiş oluyor genelde. Ya da köfte tabii.
edit: mesela şu adreste www.beevesteak.com dry aged meats menüsünü açın, orada etlerin hangi pişimlerde servis edildiği yazıyor. İnce dilimlenmiş et dediğim de mesela burada lokum olarak geçiyor, o hoşunuza gidecektir. Burada iyi pişmiş olarak geçenlerin bile içinde pembelik olur genelde.
0
belki sorunuza cevap olmayacak ama ben ansiklopedik bilgi vereceğim.
biftek ve steak (aslında beef steak) aynı şey. biri türkçe biri ingilizce.
biftek, hayvanın bir bölümü, bir parçası değildir. bir et işleme şeklidir. makineden çekilmiş ete kıyma, küp küp doğranmış ete kuşbaşı dendiği gibi dilim dilim hazırlanmış ete de biftek denir. yani düz tabakta gelen ve bıçakla kesip lokma lokma yenilen etlerin hepsi biftektir.
bonfile ise hayvanın bir parçasıdır. sırtın iç tarafından elde edilir ve dananın en güzel, en yumuşak yeridir. new york steak denen bifteği hayvanın neresinden yapıyorlar bilmiyorum, hiç öyle lokantaya gitmedim ama bonfile o kadar sert olmaz.
ayrıca iyi pişmiş, içi pembe kalmamış et seviyorsanız steak house denen lokantalara gitmeyin. iyi pişmiş bile deseniz içi hafif pembe gelecektir. anam babam usulü et lokantasına gidin. steakhouse'larda etler özel olarak dinlendirilip isteğe göre az, orta, iyi pişiriliyor. raconu öyle.
biftek ve steak (aslında beef steak) aynı şey. biri türkçe biri ingilizce.
biftek, hayvanın bir bölümü, bir parçası değildir. bir et işleme şeklidir. makineden çekilmiş ete kıyma, küp küp doğranmış ete kuşbaşı dendiği gibi dilim dilim hazırlanmış ete de biftek denir. yani düz tabakta gelen ve bıçakla kesip lokma lokma yenilen etlerin hepsi biftektir.
bonfile ise hayvanın bir parçasıdır. sırtın iç tarafından elde edilir ve dananın en güzel, en yumuşak yeridir. new york steak denen bifteği hayvanın neresinden yapıyorlar bilmiyorum, hiç öyle lokantaya gitmedim ama bonfile o kadar sert olmaz.
ayrıca iyi pişmiş, içi pembe kalmamış et seviyorsanız steak house denen lokantalara gitmeyin. iyi pişmiş bile deseniz içi hafif pembe gelecektir. anam babam usulü et lokantasına gidin. steakhouse'larda etler özel olarak dinlendirilip isteğe göre az, orta, iyi pişiriliyor. raconu öyle.
0
"Ben kömür gibi olmayacak şartıyla iyi pişmiş, kanlı olmasın ama yumuşak olsun istiyorum" demişsiniz. Bunu size nasıl pişsin diye soran garsona iletebilirsiniz.
Bence paraya kıyıp gittiğiniz yere sorun bu soruyu, steak i böyle yapamıyorsanız ne önerirsiniz diye de sorun. İyi bir yerse zaten sizi yönlendirebileceklerdir.
Bir de daha önce gittiğiniz yerde dışı lastik gibi içi kanlı pişmişti dediğiniz kulağa güzel gelmiyor, sanırım düzgün pişirilememiş bu. Gitmeden önce gidilecke yerin yorumlarına foursquare üzerinden bakmakta iyi fikir olabilir.
Bence paraya kıyıp gittiğiniz yere sorun bu soruyu, steak i böyle yapamıyorsanız ne önerirsiniz diye de sorun. İyi bir yerse zaten sizi yönlendirebileceklerdir.
Bir de daha önce gittiğiniz yerde dışı lastik gibi içi kanlı pişmişti dediğiniz kulağa güzel gelmiyor, sanırım düzgün pişirilememiş bu. Gitmeden önce gidilecke yerin yorumlarına foursquare üzerinden bakmakta iyi fikir olabilir.
0
NY Steak'in içi zaten az pişmiş, dolayısıyla hafif kanlı olur. Bunun usulü böyle yani. Amerikalıların biftek anlayışı ile bizimki çok farklı.
Sipariş etmeden önce 'hacı bunu iyicene pişirin, içini dışını az pişmiş kanlı falan bırakmayın' demen lazım.
Sipariş etmeden önce 'hacı bunu iyicene pişirin, içini dışını az pişmiş kanlı falan bırakmayın' demen lazım.
0
upload.wikimedia.org 
tendor loin denen kısım: bonfile
short loin denen kısım: new york steak denen nanenin yapıldığı yer.
kırmızı ile boyalı kısım: lokum diye geçendir, fileminyon
rib: antrikot veya pirzola buradan yapılır.
sirloinden de bonfile çıkarılır ama pek tavsiye edilmez. short loine göre yağsız bir bölgedir.
tendor loin denen kısım: bonfile
short loin denen kısım: new york steak denen nanenin yapıldığı yer.
kırmızı ile boyalı kısım: lokum diye geçendir, fileminyon
rib: antrikot veya pirzola buradan yapılır.
sirloinden de bonfile çıkarılır ama pek tavsiye edilmez. short loine göre yağsız bir bölgedir.
0
biftek ve antrikot daha sert ve ince etlerdir. bonfile daha top gibi ve dolu dolu bir ettir. etin her şekilde makbulü içi az pişmiş ve kanlı olandır, iyi pişmiş ya da çok pişmiş dediğiniz ette su kalmaz ve odun gibi olur. bu damak gelişimiyle alakalı birşey, bu yolda ilerlediğiniz sürece varacağınız kaçınılmaz nokta bu olacak, bence hazır yol yakınken şimdiden güzel olanın tadını çıkarmaya bakın. eğer olmuyorsa da hiç bu tip et yemeyin boşuna sindiriminize yüklenirsiniz. çünkü et en uzun sindirilen gıdadır yanında şarap içilmesinin asıl amacı da sindirim sebeplidir.
0
ha yine de kanlı olmasın yumuşak olsun derseniz tavsiyem: orta pişmiş bonfile. bonfile en pahalı ettir, onu da baştan belirteyim de...
0
ya hazır biftek konusu açılmışken ben de bir şey sorayım, bu www.beevesteak.com iyiymiş de, bu kadar orantısız pahalı olmayan bir yer var mı anadolu yakasında kadıköy civarlarında. 90 lira verirsem tuvalete çelenkle gitmekten korkuyorum.
0
Steakhouselarda etler kalın dilimlendiği için NY steak gibi etleri iyi pişmiş isterseniz yiyeceğiniz şey kayış gibi olacaktır adamlar içini pişirene kadar dışını mundar ederler. az pişmiş ete alışın orta pişmişten başlayıp orta-az'a kadar inin etin keyfi orada. veya et mühürlendikten sonra fırına verilip orada pişirilebilinir o da kurtarır ama ızgarada çok zor yumuşak iyi pişmiş. ete hakaret zaten
0
