[]
bi şeyi merak ettim
efendim şimdi biz ekmekleri açıkta havayla bol temas yerlerde bıraktığımızda sertleşiyorlar ya. niyedir acaba?
uyduruyor olabilirim ama icindeki su buharlasiyordur muhtemelen.
- bipolar
(29.01.11 22:54:39)
içinde su mu var ki? yani ekmek dediğin cayır cayır yanan fırına girip son haline bürünüyo. tabi bilmediğim bi şeyden dolayı su olabilir de. gülyabani gibi. yoktur ama olabilir de.
- tunachu (29.01.11 22:58:02)
içinde su olması lazım :)) neden? çünkü hamur yapmak için una su katılıyor :)
- mea maxima culpa (29.01.11 22:59:27)
nem kaybediyor çünkü. kuruyor.
- Precog
(29.01.11 23:02:22)
bir de söyle bir şey daha vardı, ekmek dısarda durdugunda kurumasına ragmen neden bisküviler dısarda durdugunda yumusarlar?
ufak bi google search'den sonra sonuc
alıntı :
Bununla ilgili yazılmış çok fazla kitap vardır. Ekmekle ilgili en temel cevap undaki nişasta kristallerinin pişme aşamasında su çekip yumuşamasıdır. Bu yumuşayan nişasta retrogradasyon adı verilen bir kaç günlük süre sonrasında tekrar kristalleşir ve bu da ekmeğin sertleşmesini sağlar. Bisküvilerdeki nişasta da bu aşamadan geçer fakat bisküvide var olan şeker bunu tersine çevirir ve havadan nem alarak bisküvinin yumuşamasını sağlar. Kek ise tarifine bağlı olarak hem sertleşir hem yumuşar. Eğer malzemeleri arasında şeker var ise yumuşaması muhtemeldir.
ufak bi google search'den sonra sonuc
alıntı :
Bununla ilgili yazılmış çok fazla kitap vardır. Ekmekle ilgili en temel cevap undaki nişasta kristallerinin pişme aşamasında su çekip yumuşamasıdır. Bu yumuşayan nişasta retrogradasyon adı verilen bir kaç günlük süre sonrasında tekrar kristalleşir ve bu da ekmeğin sertleşmesini sağlar. Bisküvilerdeki nişasta da bu aşamadan geçer fakat bisküvide var olan şeker bunu tersine çevirir ve havadan nem alarak bisküvinin yumuşamasını sağlar. Kek ise tarifine bağlı olarak hem sertleşir hem yumuşar. Eğer malzemeleri arasında şeker var ise yumuşaması muhtemeldir.
- agresif koyun (29.01.11 23:06:30 ~ 23:08:40)
bence sudan değildir, 0 derecede, nemli ortamda (su buharına doymuş ortamda) beklese bile sertleşecektir ekmek, ama 0 derecede su neden buharlaşsın?
edit: agresif koyunun cevabını okumamıştım, gayet mantıklı geldi..
edit: agresif koyunun cevabını okumamıştım, gayet mantıklı geldi..
- de jure (29.01.11 23:07:54 ~ 23:09:02)
pişse de içinde nem kalıyor. tümü buharlaşmıyor.
@mea
kurduğun neden sonuç ilişkisi beni benden aldı. :)
@de jure
buharlaşma için sıvının kaynamasına gerek yok. yüzeydeki moleküller sürekli eser miktarda buharlaşırlar. bardaktaki suyu bir gün sonra kontrol etmeyi deneyin.
@mea
kurduğun neden sonuç ilişkisi beni benden aldı. :)
@de jure
buharlaşma için sıvının kaynamasına gerek yok. yüzeydeki moleküller sürekli eser miktarda buharlaşırlar. bardaktaki suyu bir gün sonra kontrol etmeyi deneyin.
- sttc (29.01.11 23:08:03 ~ 23:09:37)
biz mesela o bayatlamış ekmekleri su buharında bekletip yumuşatıp yiyoruz fırından yeni çıkmış gibi oluyor.
- wampex (29.01.11 23:46:09)
taze ekmeği dilimleyip derin dondurucuya koyduğunuzda aradan haftalar bile geçse çözüldüğünde ilk günkü tazeliğinde yiyorsunuz.
- arph (30.01.11 01:41:51)
1
