asit-baz dengesi ile ilgili olmalı. bir de ekşi şeyler de dildeki şaşırtma/eğlence hücrelerini uyarıyor, acı ve tatlı gibi. beynimiz bundan zevk almayı öğrenmiş. halbuki doğada bu tür şeylerden uzak duralım diye de tatları böyle olabilir. mesela süt ekşir filan. anladın işte.
en.wikipedia.orgburada anlatmış uzun uzun. bence kekremsi daha şaşırtıcı bir tat bu arada.