Sanırım mac kullanıyorsunuz, ben iphone güncellemelerini ipsw.me üzerinden şu şekilde yapıyorum:
ipsw.meburadan cihaz modelinizi giriyorsunuz. (model numaranız genel>hakkında>model numarası>axxxx şeklinde veya cihaz arkasında görünür. örn. a1778)
model numarasını girdikten sonra sizin cihazınıza uygun ipsw dosyasını indirin.
dosya indikten sonra finder üzerinden option tuşuna basıp iphone'a geri yükle...'yi seçip mevzubahis dosyayı seçip yüklenmesini bekleyin.
i.ibb.co 
>>cihazınızdaki verileriniz sizin için önemliyse lütfen yedek almayı unutmayın!<<