[]
Bazlama Hamuruna ''Hamur Kabartma Tozu'' Konulur mu ?
Deneysel mutfak günlüklerine hoşgeldiniz.
Ben bazlamanın tombik olanını seviyorum;
2 Bardak un
Göz kararı maya ve tuz
ve su ile hamuru hazırlıyorum
ve hamur delik delik olana kadar dinlenmeye bırakıyorum.
Hep aynı şekilde(yani 4-5 kere işte) aynı ölçülerde hazırlamama rağmen, kimisi pişerken iyi şişiyor kimisi de pek şişmiyor ince kalıyor.
Bunu tombik yapmak için ne yapmak lazım ? (Çok kalın hamur koyunca içi pişmiyor)
Ben bazlamanın tombik olanını seviyorum;
2 Bardak un
Göz kararı maya ve tuz
ve su ile hamuru hazırlıyorum
ve hamur delik delik olana kadar dinlenmeye bırakıyorum.
Hep aynı şekilde(yani 4-5 kere işte) aynı ölçülerde hazırlamama rağmen, kimisi pişerken iyi şişiyor kimisi de pek şişmiyor ince kalıyor.
Bunu tombik yapmak için ne yapmak lazım ? (Çok kalın hamur koyunca içi pişmiyor)
Hamura bazlama sekli verdikten sonra en az 15-20 dk dinlendir. Bir daha mayalansin. Halk arasinda tepsi mayasi da denir. Sekli de olabildigince bozmadan (mayasini bozmadan) pisirin.
- balpolen
(10.02.20 09:48:45)
tava ucuncuden sonra fazla isiniyor olabilir.
- jimicik (10.02.20 10:30:49)
kimisi derken aynı hamurdan mı yoksa bir seferde yoğurulanlar iyi kabarıyor diğeri kabarmıyor mu ?
Eğer ikinci seçenekse, suyun sıcaklığı, mayanın tarihi ve hamurun katılığı etkili faktörler. Ben farkında olmadan hamuru çok sert yoğuyor muşum. Elime hamur yapıştığı sürece un koyardım. Ve mayalansa bile poğaçarı pişirdiğimde hiç kabarmıyordu. Oysa cıvık bile olsa bir süre o hamuru yoğurunca kıvam alıyor ve elden ayrılıyormuş. bunu öğrendiğimden beri daha güzel oluyor yaptığım hamur işleri. Mayalı hamurlarda çok sert olmaması önemli . Hamur kabartma tozunun sizin istediğiniz kıvamı vereceğini sanmıyorum. İçinde yoğurt ve yumurta olan poğaça ya da pişi hamurunda kullanılıyor ama kabarmasına etki edecek yoğurt ve yumurta olduğu için oluyor ama bazlamada yumurta olmaz yoğurt kullanan var mı bilmiyorum.
Eğer ikinci seçenekse, suyun sıcaklığı, mayanın tarihi ve hamurun katılığı etkili faktörler. Ben farkında olmadan hamuru çok sert yoğuyor muşum. Elime hamur yapıştığı sürece un koyardım. Ve mayalansa bile poğaçarı pişirdiğimde hiç kabarmıyordu. Oysa cıvık bile olsa bir süre o hamuru yoğurunca kıvam alıyor ve elden ayrılıyormuş. bunu öğrendiğimden beri daha güzel oluyor yaptığım hamur işleri. Mayalı hamurlarda çok sert olmaması önemli . Hamur kabartma tozunun sizin istediğiniz kıvamı vereceğini sanmıyorum. İçinde yoğurt ve yumurta olan poğaça ya da pişi hamurunda kullanılıyor ama kabarmasına etki edecek yoğurt ve yumurta olduğu için oluyor ama bazlamada yumurta olmaz yoğurt kullanan var mı bilmiyorum.
- i am a legal alien
(10.02.20 11:41:48)
1
