ekşi mayalı ekmekle normal ekmek aynı şeydir. aradaki fark mayanın epey bir bekletilerek ekşitilmesi. ancak fırınlar bu bekleme sürecini zamanla azaltıp en sonunda tamamen bıraktıkları için hamur ekşimeden fırına veriliyor. Yani fırınlar 90 lardan itibaren sanayi tipi üretime geçtiler, mayalama süreci biraz sıkıntılı ve çok dikkatli olmak gerekiyor. ayrıca yer sorunu da var. az üretilmesi veya tercih nedeni değil esasen.
0