[]
Kardeşimin gastronomi okuması ve tavsiyeleriniz
Kız kardeşim Afyon’da gastronomi okuyor. Düz lise çıkışlı ve mutfak geçmişi yok, ancak yaptığı yemekleri güzel yapar. Mutfak derslerinin öğretici olmamasından yakınıyor ve meslek lisesi çıkışlı arkadaşlarının gerisinde olması moralini bozuyor.
Gordon Ramsay, Vedat Milor gibi kimleri takip etmeli, neler yapmalı? Önümüzdeki yaz stajını nasıl bir yerde yapmalı, ne tarz kurslara katılmalı dersiniz?
Gordon Ramsay, Vedat Milor gibi kimleri takip etmeli, neler yapmalı? Önümüzdeki yaz stajını nasıl bir yerde yapmalı, ne tarz kurslara katılmalı dersiniz?
Merhaba,
Öncelikle devlet üniversitelerinin bu bölümlerde handikaplı olduğunu belirtmekle başlamak isterim. Maalesef hem malzeme ekipman hem de eğitici açısından devlet üniversiteleri vakıf üniversitelerinin bir hayli gerisinde. Kardeşinizin üniversitesini bilmiyorum ama, bir çok üniversitenin mutfağının bile olmadığı söyleniyor/biliniyor. İş böyle olunca ister istemez memnun etmiyor. Ancak, niteliğe bakılmadan bölümler açılmaya maalesef devam ediliyor.
İşin eleştirisini bir yana bırakırsak, kardeşinizin kendini geliştirme isteği güzel. Tebrik ediyorum. Bir çok öğrenci halinden memnun ve diploma peşinde yalnızca. Eğitim ne kadar iyi/kötü olsa da, iş öğrencinin çabasında bitiyor zaten. Özellikle bir isim vermeye gerek yok, aklınıza gelen tüm bloglar, şefler, eleştirmenler mutlaka bir şey katacaktır. Herkesin tekniği, tasarımı ve bakış açısı farklı. Sadece mümkün oldukça yabancı şefleri ve hesapları takip etmesini öneriyorum. Instagram ve youtube inanılmaz içerikle dolu. Türkçe'den uzak durun, muhtelemen kaliteli içeriğe ulaşırsınız. Tabi ki TR'de de kaliteli içerik üretenler var, ama çok sınırlı.
Staj konusuna gelirsek, bu konuda kendine en çok katacağı şey staj. Öğrenciler genellikle para ve konaklama verdikleri için, güneyde bulunan her şey dahil konseptli otelleri tercih ediyorlar. Bence bu noktadan uzak durmalısınız. İstanbul'da iyi restoranlar, ya da maaş / konaklama vermeyen iyi oteller var. Biraz para harcanıyor staj süresince ama, kendinize yatırım olarak görmekte fayda var. Onun dışında biraz zorlar ve araştırırsanız, Avrupa'nın bir çok kentinde staj ayarlayabilirsiniz. Erasmus Stajı mükemmel bir fırsat.
Aklınıza takılan başka sorular olursa benimle iletişime geçebilirsiniz.
Öncelikle devlet üniversitelerinin bu bölümlerde handikaplı olduğunu belirtmekle başlamak isterim. Maalesef hem malzeme ekipman hem de eğitici açısından devlet üniversiteleri vakıf üniversitelerinin bir hayli gerisinde. Kardeşinizin üniversitesini bilmiyorum ama, bir çok üniversitenin mutfağının bile olmadığı söyleniyor/biliniyor. İş böyle olunca ister istemez memnun etmiyor. Ancak, niteliğe bakılmadan bölümler açılmaya maalesef devam ediliyor.
İşin eleştirisini bir yana bırakırsak, kardeşinizin kendini geliştirme isteği güzel. Tebrik ediyorum. Bir çok öğrenci halinden memnun ve diploma peşinde yalnızca. Eğitim ne kadar iyi/kötü olsa da, iş öğrencinin çabasında bitiyor zaten. Özellikle bir isim vermeye gerek yok, aklınıza gelen tüm bloglar, şefler, eleştirmenler mutlaka bir şey katacaktır. Herkesin tekniği, tasarımı ve bakış açısı farklı. Sadece mümkün oldukça yabancı şefleri ve hesapları takip etmesini öneriyorum. Instagram ve youtube inanılmaz içerikle dolu. Türkçe'den uzak durun, muhtelemen kaliteli içeriğe ulaşırsınız. Tabi ki TR'de de kaliteli içerik üretenler var, ama çok sınırlı.
Staj konusuna gelirsek, bu konuda kendine en çok katacağı şey staj. Öğrenciler genellikle para ve konaklama verdikleri için, güneyde bulunan her şey dahil konseptli otelleri tercih ediyorlar. Bence bu noktadan uzak durmalısınız. İstanbul'da iyi restoranlar, ya da maaş / konaklama vermeyen iyi oteller var. Biraz para harcanıyor staj süresince ama, kendinize yatırım olarak görmekte fayda var. Onun dışında biraz zorlar ve araştırırsanız, Avrupa'nın bir çok kentinde staj ayarlayabilirsiniz. Erasmus Stajı mükemmel bir fırsat.
Aklınıza takılan başka sorular olursa benimle iletişime geçebilirsiniz.
- tss
(01.10.18 21:16:16)
işin göbeğinden birisi olarak çaba göstermezse yüksek ihtimal okuldan sektörden bihaber mezun olacak.
The professional chef e-book satin alıp çevirmeli.
Larousse Gastronomique edinmeli.
Staj döneminde iyi restoranları bulsun ve kazanacağı düşük meblağları karşılayın iş öğrenebileceği bir yerde çalışsın.
Turizm Listelerinin mutfak kitapları internette var bulup okusun.
Okuyarak teknik zor öğrenilir aylık demo bütçesi yapın birlikte örneğin her ay 300 liralık malzeme, ekpiman vs. edinip deneme yapsın.
Plating için instagram, shutter stock, chefstalk vs. takip etsin.
Gıda teknolojisi kitapları edinip iyice kavrasın.
Bir mevsim defteri edinip her hafta pazara giderek ürünlerin mevsimlerini öğrensin.
Her hafta pazardan bilmediği bir ürün alıp öğrenerek işlesin.
Son olarak elinizden geldiğince iyi restoranlara yemek yemek için götürün.
Bu iş önce görerek sonra okuyarak sonra da defalarca uygulayarak oturuyor.
Meslek hayatını değiştirebilecek tavsiyeler yazdım.
Istikrarlı yaparsa inanılmaz fayda görecek ve heveslenecek.
Çıt kırıldım olmamalı mutfakta diğer personele buna da bulaşılmaz havası verirse rahat çalışır ama bu yerin kalitesine göre değişir.
The professional chef e-book satin alıp çevirmeli.
Larousse Gastronomique edinmeli.
Staj döneminde iyi restoranları bulsun ve kazanacağı düşük meblağları karşılayın iş öğrenebileceği bir yerde çalışsın.
Turizm Listelerinin mutfak kitapları internette var bulup okusun.
Okuyarak teknik zor öğrenilir aylık demo bütçesi yapın birlikte örneğin her ay 300 liralık malzeme, ekpiman vs. edinip deneme yapsın.
Plating için instagram, shutter stock, chefstalk vs. takip etsin.
Gıda teknolojisi kitapları edinip iyice kavrasın.
Bir mevsim defteri edinip her hafta pazara giderek ürünlerin mevsimlerini öğrensin.
Her hafta pazardan bilmediği bir ürün alıp öğrenerek işlesin.
Son olarak elinizden geldiğince iyi restoranlara yemek yemek için götürün.
Bu iş önce görerek sonra okuyarak sonra da defalarca uygulayarak oturuyor.
Meslek hayatını değiştirebilecek tavsiyeler yazdım.
Istikrarlı yaparsa inanılmaz fayda görecek ve heveslenecek.
Çıt kırıldım olmamalı mutfakta diğer personele buna da bulaşılmaz havası verirse rahat çalışır ama bu yerin kalitesine göre değişir.
- yasasin yemek yemek
(01.10.18 21:48:42 ~ 21:54:55)
1
