[]
gıda tesisi
Bir arkadaşımın yurtdışında süt ürünleri üretimi tesisi var işe yeni başlamışlar bu konuda pek bilgili değiller o yüzden sormamı istedi kendisi. Soruya gelince, aramızda gıda mühendisi arkadaşlarda vardır illa ki onlar konuya daha hakimdirler o yüzden sormak istedim. Şimdi bunlar deneme amaçlı ayran ve yoğurt üretimi yapıyorlar geçen ay hem pazarda yeni oldukları için hemde müşterinin beğenip beğenmeyeceğini öğrenmek için ilk partiyi deneme amaçlı yapıyorlar yaklaşık 5 bin adet bardak ayran üretiyorlar, ancak aradan 2 gün geçtikten sonra ayran bardaklarının yaklaşık 600-650 tanesinin folyosu şişmeye başlıyor, bazılarının folyosu patlıyor böyle ekşimsi yeşil renk olmuş ayranları bazı ayranları yoğurt gibi katı olmuş. Bunun sebebini araştırmışlar fakat net bir cevabını bulamamışlar neden ayranlar böyle oldu diye. Şimdi bunlar 2 şeyden şüpheleniyorlar; Birincisi koliform bakterisinden arkadaşın yaşadığı ülkede temiz su bulmak biraz sıkıntı o yüzden bunlar kuyu suyunu filtreden geçirip ayrana katıyorlar ayran yaparken.Araştırmışlar kuyu suyunda koliform bakteriler yaşıyormuş bu bakterilerde bulunduğu ortamda gaz ve asit oluşumuna neden oluyormuş bu sebepten olabilir mi acaba? sudan numune alıp analize göndersin mi? ikincisi ise antibiyotikli sütten olmuş olabilir diyor. Sizlere sormamı istedi acaba bunun sebebi ne olabilir?
Evet üründe mikrobiyal faaliyet var ve laboratuvara numune göndermeliler. Antibiyotik ise sutte kesilme yapar fakat gaz yaparmi bilmiyorum. Antibiyotik analizleri de artık çok kolay yapiliyor onu da yaptırabilirler. Ancak büyük ihtimal su kayanaklı. Ayrıca suyun kirli olduğu ortamda gıda üretimi yapilamaz
- ihb
(21.01.18 00:16:25)
Pastörizasyon yapılmıyorsa da olur. Ki yapılmaması bayağı problemli bir durum.
- dissendium
(21.01.18 00:21:01)
pastörizaszyon yapıyorlar
- atcapar (21.01.18 00:25:48)
yazının yarısında direk bakteridir dedim. mikrobiyoloji labrotuvarına örnek götürüp analiz yaptılar mı?
- false pretension (21.01.18 02:34:59)
1
