Tereyağı şart.
Göz kararı tereyağı (iki kaşık falan) koyup kısık ateşte erit ki yağ yanmasın. Fıstık mıstık varsa yağa dök biraz rengi koyulaşana kadar kavur. Sonra bir su bardağı irmiği dök kısık ateşte rengi koyulaşana kadar başında bekleyerek, kaşıkla çevire çevire kavur. Burası önemli. Helvanın kıvamı kavurmakla olur. İrmiğin rengi bronz olunca iki su bardağı sütü yavaşça dök, 3/4 su bardağı şekeri ve varsa varsa vanilyayı ekle, irmik sütü çekene kadar tüm gücünle karıştır. Yorulacaksın ama bırakma. Artık helva tek parça hareket eden bir yapıya geldiğinde kapat altını, al tabağa.
Hindistan cevizi ve tarçın ekebilirsin. Afiyet olsun.
ben zeytinyagi kullaniyorum, bence sut eklendigi icin zaten yeterince sutlu tadi veriyor cunku mesela b azi yerler tereyagi ve su ile yapiyorlar. fakat yapmasi zor. cok yorucu, tavsiyem kucuk bir miktar yapmayi hedeflemen, mumkunse yardima birini de cagirabilirsin. normalde irmik helvesi kalabalik icin yapililr ki herkes bir el atsin diye.