Margarinler değil de daha çok trans yağlar zararlı bildiğim kadarıyla. Trans yağlar nedir diye soracak olursan, genetiği değiştirilmiş bitkilerden elde edilmiş yağlar. Örneğin Balığın soğuğa dayanıklılık genini alıp mısır üzerinde uyguluyorlar ve mısırı çok soğuk yerlerde bile yetiştirebiliyorsun. Ama bu durumda mesela balığa alerjisi olan birisi bu yağdan kullandığı alerjik reaksiyon gösteriyor.

margarin, kurabiyelerde çok işe yarıyor.

ama yüzde yüz zararlı tabi. bilimsel açıklamalrını duymuştum. doğal yönü olmadığı için, açıkta bırakınca sinekler bile konmuyormuş üstüne. içinde lastiğin ham maddesinden varmış. falan filan. eskiden kullanırdım, bıraktım sonra. hayat böyle de güzel, kurabiyeler böyle de yenesi.

margarinler sıvı yani bitkisel yağların hidrojenizasyon dediğimiz bir yöntemle doyurulmasıyla oluşurlar. sıvı yağlar bolca çift bağ içermektedir (yani doymamış yağ asitleri), ama bu nedenle çabuk bozulurlar. tereyağı doymuş yağ asitleri içerir, bozulmaya daha dayanıklıdır. bu nedenle sıvı yağların çift bağları hidrojenle doyurulur, yağ katı hale gelir, bunu yağın raf ömrü uzasın diye yaparlar. burdaki önemli sorun, doğada çift bağ içeren yağlar cis dediğimiz kimyasal formda bulunur, hidrojenle doyurulma sırasında ise trans dediğimiz yağ asitleri oluşur, bunlar sağlığa zararlıdır.
doymamış yağlar sağlık için faydalıdır, doymuş yağlar ve trans yağlar kalp-damar hastalıklarına yol açar. margarinin kolesterol içermediği doğrudur, çünkü sadece hayvansal gıdalarda kolesterol bulunur, margarinler bitkisel yağlardan yapıldığı için kolesterol içermezler.
bazı yeni teknolojilerde hidrojenizasyon kullanılmadan margarin üretilir, ama aldığınız margarinin hangi yöntemle üretildiğini üzerlerine yazıyorlar mı emin değilim.
ayrıca doymamış yağlar omega-3 ve omega-6 olarak sınıflandırılır, bunlara ihtiyacımız olduğu doğrudur, ancak omega-6'nın da fazlası zararlıdır, omega-3 tüketimini arttırmak tavsiye edilir, en çok balık yağında bulunur.
ben margarin kullanmıyorum, az miktarda tereyağı ve sıvı yağ kullanıyorum.