tahirkemalbozoglu
Kimisi msgli bir ürünü asla yemem derken kimi de tuz neyse MSG de o dur diyor. Sizin görüşleriniz nedir?
Kimisi msgli bir ürünü asla yemem derken kimi de tuz neyse MSG de o dur diyor. Sizin görüşleriniz nedir?
0
Daha önce verdiğim cevaplardan bir derleme yapayım:
Monosodyum glutamat (MSG) zararlı bir ürün değildir, glutamik asit isimli amino asitten elde edilen bir tuzdur, şeker kamışı ve pancar gibi bitkilerin fermantasyonuyla elde edilir ve eklendiği ürüne umami lezzeti verir, domates gibi pek çok gıda ürününde de doğal olarak bulunur. MSG bir kimyasal değil fermante bir üründür, kafada daha net canlandırmak için sirke ya da turşu gibi de düşünebilirsiniz üretim şeklini, MSG kristalleri bu fermantasyon sonucunda elde edilip kullanılıyor, MSG günümüzde cips gibi dandik ürünlerde kullanıldığı için insanlarda "zararlı bu" algısı oluştu ama cips türü ürünleri dandik yapan MSG değil trans yağlardır, MSG, yukarıda da dediğim gibi, pek çok bitkide doğal olarak bulunur ve tüketilir, sonradan eklendiği ürüne de lezzet verir, ürünün kendisi bir katkı maddesi ya da koruyucu değildir.
Monosodyum glutamat (MSG) zararlı bir ürün değildir, glutamik asit isimli amino asitten elde edilen bir tuzdur, şeker kamışı ve pancar gibi bitkilerin fermantasyonuyla elde edilir ve eklendiği ürüne umami lezzeti verir, domates gibi pek çok gıda ürününde de doğal olarak bulunur. MSG bir kimyasal değil fermante bir üründür, kafada daha net canlandırmak için sirke ya da turşu gibi de düşünebilirsiniz üretim şeklini, MSG kristalleri bu fermantasyon sonucunda elde edilip kullanılıyor, MSG günümüzde cips gibi dandik ürünlerde kullanıldığı için insanlarda "zararlı bu" algısı oluştu ama cips türü ürünleri dandik yapan MSG değil trans yağlardır, MSG, yukarıda da dediğim gibi, pek çok bitkide doğal olarak bulunur ve tüketilir, sonradan eklendiği ürüne de lezzet verir, ürünün kendisi bir katkı maddesi ya da koruyucu değildir.
0
tuz ve msg'nin sağlık riski oluşturabilecek kısmı içeriğindeki sodyum miktarları.
tuz neyse msg de odur diyemeyiz, tuz daha bile zararlı içindeki sodyum içeriğinden dolayı. tuzda 40% sodyum var, msg'de ise 12% civarında. o yüzden tuzun yanında msg daha masum kalıyor.
tuz neyse msg de odur diyemeyiz, tuz daha bile zararlı içindeki sodyum içeriğinden dolayı. tuzda 40% sodyum var, msg'de ise 12% civarında. o yüzden tuzun yanında msg daha masum kalıyor.
0
Bu arada tuz için de sağlıklı bir insan için zararlıdır diyemeyiz zira tuz da birçok metabolik işlemlerde kullanılıyor, mesela kaslarımızın kasılıp gevşemesi sodyum sayesinde olur. Kaslarımızı kasacağımız zaman ya da kalp gibi otomatik kasılan kaslar ya da mide kaslarının kasılması için sodyum gereklidir, kas için bir elektrik sinyali geldiğinde sodyum kanalları açılır ve sodyum hücre içine girerek kasın kasılması için gerekli prosedürü başlatır, bu noktada kalsiyum salınımı olur ve bilinçli/bilinçsiz çalışan kaslar kasılmaya başlar, bu işlem sona erdiğinde ise hücre içindeki sodyum dışarı atılır ve kasımız gevşer, eğer biz "tuz zararlı aga" deyip sodyum almazsak kaslar gevşemekte zorlanır, o zaman da kas krampları kas ağrıları yaşarız, aynı şekilde yetersiz sodyum alımı kalp kası gibi kaslardaki elektriksel sinyallerin aktarımını bozabilir aritmi yaşatabilir hatta ileri vakalarda kalbin durmasına bile neden olabilir ama dediğim gibi sağlıklı bir insan için uygun miktarda alınan sodyumun bir zararı yoktur bilakis gereklidir ama yüksek tansiyon gibi bir hastalık varsa damariçi basıncı artıracağı için bu profildeki hastaların doktor önerisine göre kullanmaları gerekir.
0
Paketli gıdalarda sıklıkla kullanıldığı, lezzeti artırdığı, insanları paketli gıda tüketimine ve ayrıca da daha çok yemeye teşvik ettiği için bir dolaylı zarardan bahsedebilir miyiz?
0
Hocam öyle düşünmek biraz bağcıyı dövmek gibi oluyor, MSG Asya mutfağında özellikle Japon mutfağında sıklıkla kullanılan bir baharat, Çin'de Tayland'da falan da kullanılıyor, yani bizim karabiber kullandığımız gibi kullanıyorlar, MSG'ye bu şekilde de bakabiliriz, en nihayetinde bir baharat bu, cipste ya da benzer ürünlerde sarımsak acı biber falan da kullanılıyor lezzet versin diye, bu düşünceyle yola çıkarsak bu ürünler için de dolaylı olarak zararlı ürünlerdir dememiz gerekir ama tabii ki böyle bir şey dememiz doğru olmaz, MSG için de aynı şey geçerli. Gerçi böyle savununca MSG lobisi yapıyormuş gibi gözüküyorum ama öyle yapmıyorum.
0
2010-2014 arası aralıkta bir himalaya tuzu furyası başladı. Bu tarz yanılgılar hep o zamandan kalma. Bunun ticaritini kimler yapıyordu bilmiyorum ancak baya din gibi savunuluyordu.
O dönemde "rafine tuz" muhabbetiyle msg de bundan payını aldı. Msg için ayrı bir "katkı maddesi" tartışması da var ama tuz muhabbetinden de nasibini aldı.
Neticede bunlar fayda-zarar ekseninde birbirleriyle aynı noktada duruyorlar. Ancak işin ilginç kısmı himalaya tuzu kontrolsüz yapısı nedeniyle daha zararlı olma pıtansiyelini az da olsa taşıyor.
Sorunuz MSG ile ilgili biliyorum ancak bu tip tartışmaların çıkış noktasını oluşturması ve tarihi altyapısını anlamak anlamında önemli bir konu bu.
Zamanında bu "farklı tuz" karmaşası ortalığı iyice karıştırınca kolay okunabilir bir şekilde olan biteni anlatmaya yönelik bir yazı yazılmıştı benzer şeyler soran insanlara yolluyorum hep
yalansavar.org
O dönemde "rafine tuz" muhabbetiyle msg de bundan payını aldı. Msg için ayrı bir "katkı maddesi" tartışması da var ama tuz muhabbetinden de nasibini aldı.
Neticede bunlar fayda-zarar ekseninde birbirleriyle aynı noktada duruyorlar. Ancak işin ilginç kısmı himalaya tuzu kontrolsüz yapısı nedeniyle daha zararlı olma pıtansiyelini az da olsa taşıyor.
Sorunuz MSG ile ilgili biliyorum ancak bu tip tartışmaların çıkış noktasını oluşturması ve tarihi altyapısını anlamak anlamında önemli bir konu bu.
Zamanında bu "farklı tuz" karmaşası ortalığı iyice karıştırınca kolay okunabilir bir şekilde olan biteni anlatmaya yönelik bir yazı yazılmıştı benzer şeyler soran insanlara yolluyorum hep
yalansavar.org
0
