yuksek sicaklik. onun icin de saglam ocak lazim. bir de tavanin iyice isindigindan emin olmadan eti atma.
ben bu kizdirma teknigiyle celik tencerede yag kullanmadan sote bile yapiyorum.
Yaklaşık kaç dk en büyük gözde ? Ve mesela tava kizzdiktan sonra altını kızıyor muyuz ?
hayir abi kisma. en buyuk goze koy. atesi kokle. tavanin isindigini da elini yaklastirip anlarsin. yaklastiramiyorsan isinmistir.
ben ilk denememden evvel en büyük sorunun yapışma olacağını sanıp zeytinyağı sürdüm etin iki yüzüne de.Ama bende hiç yapışmadı. Üstte arkadaşın da dediği gibi iyice kızdırmak lazım.Elini tavanın üzerinde 3-4 saniyeden fazla tutamaman lazım. Tabi tava da önemli. Bazı tavalar emaye kaplı onlar daha az yapıştırıyor.Bendeki Emsan mesela öyle
Benimki lava öküz gibi ağır. Bugün balık yapacağım da hic yağ koymayayim o zaman
Eti baharat ve cok az zeytinyagi ile bekletiyorum.
Tavayi 5-10dk isitip, "artik daha fazla isinmaz bu" diyince atiyorum etleri.
Balik yapmiyorum tavada, sadece et yapiyorum zira etin tadi da yavas yavas tavay geciyor. Baligin kokusu kalir, garip olur.
Yag koymayin. Bende de lava var.
dokum tavayi kesinlikle deterjanla yikamiyorsun.
bir de ecnebilerin seasoning dedikleri bir olay var. tencereye incecik bir kat yag surup bosta 15-20 dk isitmak. o esnada yag yaniyor ve yapsmaz bir katman olusturuyor.
et yaparken de biraz yaglayayip 5-10 dk isinmis tavaya koymak gerekiyor.
balik hic yapmadim demir tavada. kokusu kalir diye ona ayri tava oneriyorlardi internette.
balıkta çok zorlanabilirsin. Zira yapışmaya çok meğillidir. 10 dk ya yakın yüksek ateşte tavayı ısıt sonra balığı koy. Burada ikinci önemli nokta et veya balık pişince kendini bırakacaktır. Daha erken çevirmeye çalışma, hepsini yapıştırırsın.
ya da biraz daha düşük ateşte önce fırın kağıdına sonra aluminyum folyoya sararak da pişirmeyi deneyebilirsin.