Kalamarı hemen tüketmeyeceksen dondurman gerekiyor, çıkardığın zaman donmuş kalamarları çözdürün. Üzerine şeker ve karbonatı serperek birkaç dakika iyice karıştırın. Yarım saat kadar dinlendirin ve üzerine birayı dökerek bir gün buzdolabınd bekletin. Pişireceğinize yakın çıkarıp süzün ve tuzlu suda yıkayın (mutlaka tuzlu su). Una bulayarak kızdırılmış bol yağda önce orta ateşte kızartın sonrada ateşi artırarak kıtırlayın. Sosu ile sıcak olarak servis edin.
kalamarın dondurulup bir süre bekletildikten sonra daha lezzetli olduğu bile söylenir. istediğiniz kadar uzun süre bekletebilirsiniz. biz yazın avladığımız kalamarları derin dondurucuya atıp kışın çıkarıp yiyoruz gayet de lezzetli oluyor.
