dedemin zeytin fabrikası vardı ve yanlış hatırlamıyorsam tatlı olana kadar suyunu değiştiriyorlar.
tatlılaşıncaya kadar suyu değiştirilecekmiş evet.ne kadar sık değiştirilirse o kadar çabuk tatlılaşırmış zeytin.2 saatte bir değiştirmek ideal diyor işin uzmanları :p
tatlılaştıktan sonra da tuzlu suya koyarsanız daha iyi olurmuş.
tuzlu ve limonlu suda bekletiyorum ben, annem öyle tembihledi.
acısı gidinceye kadar suyunu değiştiriyor annem. acıyı bu şekilde atıyorsunuz.
hocam suyunu degiştiricen. zaten suyunu tazeledikce alırsın acısını zeytinin. oyle beklemeye devam edersen istedigin gibi olmayacak haberin olsun.
babam, suyunu her gun veya iki gunde bir degiştiriyordu, tatlılasınca sabitliyordu.
tekrar koyarsan ne olur bilmiyim.
yakın zamanda ilk denemeyi yaptım. her gün, unuttuysam da günaşırı suyunu değiştirdim. çok az, kendine mahsus çok az bir acılık ve zeytinin lezzeti mevcuttu işlemler sonunda.
bu acılıkta yemeniz imkansızsa denemekten zarar gelmez, yiyemeyip zaten atacaksınız; ama deneyip geri kazanma şansınız da var.
alkolümsü bir tat var, yiyenler öyle söylüyor. şu anda suyun içinde değil, suyunu döktüm. yağını limonunu ve tuzunu koydum. şimdi onu döküp tekrar suyla mı doldursam bilemedim. yanıtlar için teşekkürler
çok heveslendim yav, nerden buluyoruz ham zeytini, ben de kendim yapıcam. ankara'dayım, ayvalık'ta ege'de falan tanıdığım yok.
suyunu değiştirmeye devam edersen alkolümsü tat biraz azalır. gerçi işlemiştir ama yine de tuz ve limon o tadı bastırabilir. suyu değiştirmeyince fermente olur gibi oluyor, sirkemsi reaksiyon.
tuz ve limon koyuy, suda beklesin. susuz kararıyor. bir de buzdolabına koydum ben. biraz biraz aktarıyorum şişeden tabağa.
@kibritsuyu: orta ya da düşük gelirli mahallelerin semt pazarlarında olur belki. Ege'de çoğu pazarda olur ama orayı bilemedim.
ben çanakkaleden getirdim. sonbahar mevsiminde çanakkalede her yerde bulunuyor özellikle pazarlarda.ziyahı da yeşili de. istanbulda da pazarlarda satılıyor eminim ankarada da bulabilirsiniz. normalde yapanlar bir daha satın almak istemiyorlar, kendileri kuruyorlar hep. ama benim ilk deneyimimin çok da başarılı değil. gene de pes etmemel lazım