tutulur. tutulmazsa yabışır.
süzdükten sonra yı kast ediyorsun sanırım.
ben tutatrım azcık; helmeli su iyice aksın diye... bişe olmaz...
Tutulmaz, tadı kaçar. Hiç de bile yapışmaz :)
direk pilav gibi hiç süzmeden yapan da var. mineralleri neyim ölmuüyomuş, sonuçta tamamen sizin damak tadınıza ve alışkanlıklarınıza kalır.
ben süzdükten sonra tencereye alıp içine parça tereyağlar atarak karıştırmayı severim misal...
bende tutuyorum da işte makarnaya su tutmak makarnayı katletmektir demişti aşçıvari biri tv de ondan soruyorum
bak gene çelişkili cevaplar :D anonimyususer bende sen gibi yapıyorum
pişmiş aşa su katılır mi?
peki tutulunca ne oluyo tutulmayınca ne oluyo aradaki fark nedir sayın guru nasıl anlıyorsun hem de
makarnayı süzmeden evvel içine iki su bardağı kadar soğuk su koyun, karıştırdıktan sonra süzün. ben böyle yapıyorum.
Tutmanın hiçbir faydası yok...
Aksine soğuk suya tutunca yapışıyor karıştırması daha zor oluyor :) öğrencilik tecrübesiyle sabittir :)
bu cevaplardan tutmamaya karar vermiş bulunmaktayım :D
tv de bi aşçı makarnayı suya tutmak makarnaya tecavüz etmek demektir demişti ondan beri tutmuyorum
makarnanın süzüldükten sora soğuk sudan geçirilmesinin sebebi olduğundan daha fazla pişmesini engellemektir. ancak bunun da çaresi elbetteki var. makarna haşlanırken aynı anda sosu yapılırsa ve makarna hafif diriyken süzülüp hemen sosun içine dökülüp karıştırılırsa hem sosu içine iyice çeker, hem yapışmaz hem de o kalan hafif dirilik gider ancak hamur gibi de olmaz. ancak eğer sossuz yiyecekseniz ya da yoğurtlu falan o zaman yine tam pişmeden önce altını kapatıp içine birkaç bardak soğuk su döküp, karıştırıp ondan sonra süzebilirsiniz.
ayrıca püf noktası verirsek; sosunu pişirirken makarnanın haşlanma suyundan az bişi içine katarsak sosumuz daha lezzetli olacaktır.
"makarnayı direk pilav gibi süzmeden yapan da var"ın mantığı da şudur:
makarnayı haşlarken suda çözünen vitaminler (b ve c) ve mineraller suyuna karışır. süzünce de suyuyla birlikte akıp gider lavabodan. O nedenle TV'de izlediğim bir aşçı makarnayı süzmeden yapın demişti fakat o zaman da su miktarını öyle ayarlamak gerekiyor ki hamur olmadan tam zamanında suyu bitsin.
Soğuk suya tutma meselesinde bence de suya tutunca tadı kaçıyor, tutulmamalı.