10 yıldır kendi yoğurdumu kendim yaparım. Kıvam konusunda hiç sıkıntı yaşamadım.
Sütcünüz süte su karıştırmadıysa, mayalama süt sıcaklığı ve mayalanma ortam sıcaklığı konusunda hata yapmıyorsanız kıvam konusunda sorun yaşamamanız lazım.
Hazır yoğurda itibar etmeyip kıvam konusunda bir başka endüstriyel üründen medet ummak da bambaşka bir bakış açısı.
labne ile yapanda var denemedim ama kıvam attırıyor muhtemelen süt tozuda kıvam arttırır ama süt tozu ev yoğurdu için fazla kimyasal kaçmıyor mu amaç zaten katkısız yoğurt yemekse
denemediyseniz jersey sütü öneririm onur marketteki inanılmaz iyi
Kullandığın maya yeterli.
Mayanın kendisi peynir gibiyse bundan oluşan yoğurtta adeta peynir kalıbı gibi olur.
Maya ekşiyse oluşan yoğurtta ekşi olur (tabi ki yine güzel olur tadı)
Chatgpt ye kalırsak emülgatör vs kimyasal katmayı da normal karşılar sanırım.
Doğal bir şey istiyorsak tozu yoğurda... dumana katmayalım.
Endüstriyel yoğurtlar bu şekilde yapılır içerik olarak kuru madde oranı/tayini diye geçer, ev yoğurduna da kıvam vermek için katılabilir ya da katmayabilirsin.
süt tozu dediğimiz şey kurutulmuş süttür, öyle kimyasal bir süreçten geçmiş vs. değildir. Sütün kuru maddesini arttırmak için tabiki kullanılabilir. Besin olarak en büyük farkı suda çözünen vitaminlerde olur, bunlar da zaten sütte çok azdır. Kaldı ki yoğurt olma sürecinde de suda çözünen vitaminler azalır. Ayrıca evde süt yoğunlaşsın diye uzun süre kaynatınca daha fazla besin kaybı oluşması daha olasıdır.
Kısacası kullanabilirsiniz ama artık küçük boylarda süt tozu bulmak çok zorlaştı. Eskiden pınarın marketlerde yarım kiloluk paketlerle satışı vardı ama artık büyük paketler dışında bir satış görmüyorum, marketlere hiç gelmiyor zaten.
kıvamlı yoğurt için sütü normalden 15-20 dk fazla kaynatın.
sütün içerisindeki su buharlaşınca daha yoğun bir süt oluyor. yoğurdu da bence daha lezzetli oluyor.