Esnaf lokantasından başlayın sadece bir tane şubesi olan italyan/fransız/türk resturanlara, michelin resturanlara kadar kaç tane aşçı ve şef çalışıyor?
Merak ettiğim aşçı veya şef senelik izne çıktığında yerine kim bakıyor?
Bazı restoranlarda direkt şef ön planıyor çıkıyor, pazarlanıyor. İnsanlar şef ismi için gidiyor. Hadi esnaf lokantalarında bir şekilde illa ikame bulunuyorlardur diye düşünüyorum ama Fine Dining diyebileceğimiz resturantlarda
Merak ettiğim aşçı veya şef senelik izne çıktığında yerine kim bakıyor?
Bazı restoranlarda direkt şef ön planıyor çıkıyor, pazarlanıyor. İnsanlar şef ismi için gidiyor. Hadi esnaf lokantalarında bir şekilde illa ikame bulunuyorlardur diye düşünüyorum ama Fine Dining diyebileceğimiz resturantlarda
Hocam Baş Şef (Executive Chef) bir tane olur o zaten oranın kralıdır imparatorudur 2 tane olmaz, onun dışında büyüklüğe göre 1 ya da 2 tane yardımcı şef (Sous Chef) ve istasyon şefi (Line Cook) olur. İstasyon şefi sayısı duruma göre daha yüksek de olabilir.
Kaleci Saçlı Yırtıcı Forvet
Fine dining'de exec chef yemek yapmaz zaten. Reçete hazırlar, tadım yapar, organize eder.
Chef restoranlarında chef yemek yapar ama belli başlı olanları. Operasyon büyürse onu da azaltır.
Güzel yemeğin en az önemli kısmı yemeğin hazırlanması, öyle diyim. Zaten aşçılığın usta çırak ilişkisiyle devam edip gelişmesinin mantığı bu; bilen altındakine gösteriyor öğretiyor. Uygulamadan ziyade karar verme aşamasında bitiyor iş.
Bruce
1