Pastorize sutle mozzarella yapmak cok mumkun degil malesef, gerci sanirim ticari urunlerde pastorize sutle bazi katki maddelerini katarak yapiyorlar, ama yuksek isida protein denaturasyonu oldugu icin kestirme kismi ve teksturu saglamak basarisiz oluyor. geleneksel olarak mozzarella kaynagi iyi bilinen cig sutten yapiliyor, o yuzden kaynaga guveniyorsaniz yapabilirsiniz. Guvende olsun istiyorsaniz kestirme derecesi olan 63 derecede yarim saat kadar tutabilirsiniz. Dediginiz yontemle deneyebilirsiniz ama denaturasyon nedenli basarili bir urun cikacagini cok sanmiyorum.
Ayrica sanemkk’ya da cevap vereyim, cogu peynir urunu 1e 10 oraninda cikar zaten, yani 1 lt sutten 100 gr civari mozzarella elde edersiniz. Dogru ziyan oluyor biraz ama peynir alti suyunu pogaca disinda da bazi yerlerde kullanmak mumkun.
limon sık lor yap gitsin
Mozerallaya peynir mayası falan lazım,tutturman zor olabilir.ama labne yapmak daha kolay.bizde süt ayrılıyor,kaynarken kreması alınıyor,yogurt yapılıyor.kalanı kesrilip labne oluyor.peynir altı suyuda corbada,hamur işlerinde kullanılıyor.
Mozarellayi bilmiyorum şimdi ne yalan söyleyeyim ancak taze peynirler falan hep pastörizasyonsuz işleniyor. Hellim de pastörizasyonsuz yapılan bi peynir. 36 derecede (meme sıcaklığı) mayalanır ama en son tuzlamadan önce peyniralti suyu 80-90 dereceye getirilip kaliplar yarim saat içinde bekletilir gibi. Sonrasında sürülebilir kıvamda az miktarda lor da çıkıyor.
Yine de ne tür peynir yapılacaksa yapılsın sütün zaten ari olması gerekiyor. Tutmuyo diğer türlü.
YouTube'daki tarifler Fıs. İçinde Maya olmayan hiçbir şey peynir olamaz. Yapacaksan peynir mayalı tarifler yap.