sonuçta hepsi aynı amaç için
puf diye kabarsın maksat.
karbonat koyacaksan diğerlerini koymazsın.
bence en güzeli yoğurt ve kabartma tozu olur.
bizde bir de mayalı ekmek hamuru ile yapılır. öyle de deneyebilirsin.
bilmeyen için hamurun ayarı zordur ama bir zaman sonra o kulak memesi kıvamı ne demek anlarsın :) eline yapışmıycak, iki parmağının arasında sıkıştırdığında parmakların cort diye birbirine değmeyecek, hafif bir direnç olacak. bıçağa çok bulaşmadan kesilebilecek mesela.
İyi bir unla kabartma tozu ve benzerlerine gerek yoktur aslında. Hamurunun çok iyi ayarlanması ve içine konan malzemedeki su ile, öyle puff diye kabarırlar. Çerkeslerin haluju ve çiğ börek de, bu şekilde hazırlanır. Ustalık, unsuz açılabilen bir hamuru elde edebilmektir. Un iyi değilse ve pek usta değilsen, biraz kabartma tozu koyabilirsin. Çok az. Karbonat koku verir. Bence zamanla ustalaşırsın. Hamur konusunda, Kediebesi' nin dediklerini dikkate al. Unla açtığında, hamurların kızartma işlemi sırasında hem çok yağ çeker, hem de yanık görünümlü olurlar. Kolay gelsin.
unu elemek de çok faydalı oluyor.