Sokak köftesi yani namı değer tükürüklü köftenin sırrı nedir? Asla o tada ulaşamıyorum hatta yaklaşamıyorum bile. Bir sürü tarif denedim ama nafile. Ne sokak köftesi gibi sert ne de o meşhur güzel baharat tadını alamıyorum.
Bu işin sırrını bilen var mı?
Özellikle benim köfteler yumuşak oluyor, sert olması için ne yapmak gerek?
Kimyon + Odun ateşi
O sertlik ucuz etten olmasın?
Yok değil, kaliteli restoranlarda da köfte böyle sert sıkı olur ya. Öyle sertlikten bahsediyorum.
Kimyon miktarını nasıl ayarlamak gerekir?
kuyruk yağı
Dana kıymasına, beyin kıyması ekleniyor diye biliyorum.
baş eti kıyması ile köfte yapmayı dene çok beğeneceksin. Dışarıdaki lezzetli köftelerin sırrı o.
bi olayı yok aslında, beyin meyin hikaye, her köfteci farklı yapar, genelde bol ekmek, soğan ve baharatlı olup çok piştiğinden farketmez insanlar. ek olarak bunlar genelde arkadaş ortamında yenir, muhabbet ederken tadı takan olmaz.
Bol ekmekten kasıt nedir acaba? Ekmeği bol tutayım derken bembeyaz köfte yapmayalım :)
%60 dana %40 kuzu kıymaya yüzde 10 luk kuyruk yağı ekle. Bak bakalım ne oluyor.
Tat icin kavram yagi