[]

yemeğe yumurta koymasam?

sebze köftesi yapıcam mesela, mantar köftesi ya da mücver falan hepsinin içinde yumurta var. bu yumurtanın kerameti nedir? koymasak ne olur? sizin yaptığınız yumurtasız tarifleriniz var mı? haydi buyrun sohbete.




 
Malzemeler birbirine tutunamaz diyorum.


  • glamdr1ng  (10.10.16 15:26:37) 
mücverde daha belirgin bir tadı var ama diğer köftelerde daha çok köfteyi ya da harcı bir arada tutabilmek için kullanılıyor.

eğer yumurta koymak istemiyorsanız suyu çok az koyup galeta unu ile harcı sıkılaştırabilirsiniz. bir de köfte şeklini verdikten sonra buz dolabında bir süre bekletirseniz dağılma ihtimalini biraz daha düşürürsünüz.
  • dahili meddah  (10.10.16 15:26:48) 
salçanın yakısacagı bi tarifse biraz salça da yapıştırır.

sulandırılmış mısır unu da bi yumurta replacerı kabul edilir.
  • turk kizi  (10.10.16 15:42:35) 
hiçbişey olmaz. pişerken ellersen biraz daha kolay dağılır. ellemezsen bişeycik olmaz.

yumurta alerjisi olan bir misafirimiz bize yemeğe geleceği zamanlarda mücver ve köfte için yumurtayı çıkarmayı denedik, gayet güzel oldu. hatta köfte daha yumuşak oldu, yumurtasız yapıyoruz evde.
  • babilbaligi  (10.10.16 15:56:53) 
mucver vs yapiyorsan yumurta iyidir; ama mesela et ile kofte yaparken ben ete tuz ve toz kirmizi biber disinda hicbir sey karistirmadan yapiyorum. guzel az yagli et alip kiyma cektirmek en ideali. pisirirken de orta-yuksek ateste 3'er dk her bir tarafini pisiriyorum. tavaya atmadan once de kofteye zeytinyagi damlatiyorum. pistigi sirada kofteye asla dokunmuyorum. yalnizca 1 kez cevirip pisince de tavadan aliyorum. 1-2dk dinlendirip servis ediyorum.

kofteyi baharata bogmak, ekmek ici karistirmak vs ticari sebeplerden yapilir(mesela kofte miktari artsin diye) ve esasen guzel bir etin tadini kacirir. baharatlar yuzunden etin tadini alamiyorsaniz ya hayvanin iyi tarafindan gelmiyordur o et ya da "usta" isini bilmiyordur. boyle koftelere direk "hileli" diye bakmak gerek.

ozetle mucver gibi birbirinin icine tam gecmeyen malzemeleri bir arada tutmak icin yumurta iyidir, hem de sebzeye yakisir fakat kiyilmis et gibi kendiliginden birbirinin icine gecen bir kofte harcinin tadini ekmekle yumurtayla gereksiz baharatlarla bozmamak gerek. ete yeterince tuz attiginizda tadini ortaya cikarirsiniz, biraz biber ve zeytinyagi da bu tadi desteklemenizi saglar.
  • idexo  (10.10.16 17:30:29 ~ 17:31:50) 
Sanırım duyuru sahibi zaten et yemiyor ve vegan olmaya çalışıyor. Dolayısıyla etli tarifleriniz anlamsız.

Hiç denemedim ama belki biraz un mukavemeti artırabilir. Pişince sıvı formdan katı forma geçecek sonuçta.
  • yirmisantim  (10.10.16 18:05:31) 
köftelerde tutucu eleman olarak kullanılıyor, dağılmasın diye. onun yerine galeta unu ya da kızartacaksanız pane harcı kullanabilirsiniz. daha çıtır olur hem köfteniz.


  • krem peynir  (10.10.16 18:26:30) 
1
buraya yazılanların hakları Sir Anthony Hopkins'e aittir.
yazan eden compumaster, ilgilenen eden fader
modere edenler aychovsky, baba jo, compumaster, deckard, fader, groove salad, kahvegibi, kaymaktutmayansicaksut, kibritsuyu, krem peynir, monstro, pandispanya, robin, ron dennis
bu sitede yazılanların hiçbiri doğru değildir. site içeriği küçükler için sakıncalı olabilir. yazılardan yazarları sorumludur. kaynak göstermeden alıntılanamaz. devlet tarafından atanmış bir kurumun internet üzerinde kimin hangi bilgiye ulaşıp ulaşamayacağına karar vermesi insan haklarına aykırıdır. web siteleri kullanıcıların istekleri doğrultusunda bağlandıkları yerlerdir. kullanıcılar isterlerse bir web sitesine bağlanmayabilirler. bu güçleri ve imkanları mevcuttur. bir kullanıcı bir siteye bağlanmak istiyorsa bu onun tercihi ve hakkıdır. bağlanmak istemiyorsa bu yine onun tercihi ve hakkıdır. halkın kendisine hizmet etmesi için görevlendirdiği kurumlar hadlerini aşıp halka neye ulaşıp ulaşmayacağını bilmeyen cahil cühela muamelesi edemezler. ebeveynlerin çocuklarını sakıncalı içeriklerden koruması için çok sayıda bedava ve ücretli yazılım mevcuttur. bu yazılımlar bir web tarayıcısını kullanmaktan daha karmaşık teknik bilgi gerektirmemektedir. devletin milletini küçük düşürmesi ve ebleh yerine koyması yasaktır. VigLink ile linkler üzerinden yönlendirme payı alınmaktadır.